การประกอบกิจการที่ต้องเสียภาษีมูลค่าเพิ่ม แบ่งออกเป็น 2 ประเภทคือ
1. การประกอบกิจการขายสินค้า การขายสินค้า หมายถึง การจำหน่าย จ่าย โอนสินค้า ไม่ว่าจะมีประโยชน์หรือค่าตอบแทนหรือไม่ เช่น การขายสินค้า การแจกสินค้า การแถม การให้สินค้าเป็นรางวัล การให้โดยเสน่หา เป็นต้น ถือเป็นการขายในระบบภาษีมูลค่าเพิ่มทั้งสิ้น
การขายสินค้า ในระบบภาษีมูลค่าเพิ่ม ยังรวมถึงกิจกรรมดังนี้ด้วย
1.1 กิจการที่มีการให้เช่าซื้อสินค้า
1.2 กิจการที่มีการส่งมอบสินค้าให้ตัวแทนเพื่อขาย
1.3 กิจการที่มีการนำสินค้าไปใช้ไม่ว่าเพื่อการใดๆ เช่น นำสินค้าของกิจการไปบริจาค
1.4 กิจการที่มีสินค้าขาดจากรายการสินค้าและวัตถุดิบ
1.5 กิจการที่มีมีสินค้าคงเหลือและหรือทรัพย์สินที่ผู้ประกอบการมีไว้ให้ในการ ณ วันเลิกประกอบการ
2. การประกอบกิจการให้บริการ การให้บริการ หมายถึงการกระทำใดๆ อันอาจหาประโยชน์ได้อันมีมูลค่าซึ่งมิใช่การขายสินค้า เช่น การรับจ้างทำของ การรับจ้างบริการ การรับซ่อมแซม นอกจากนี้การให้บริการดังต่อไปนี้ ได้รับยกเว้นไม่ต้องเสียมูลค่าเพิ่ม ได้แก่
2.1. การใช้บริการเพื่อประกอบกิจการของตนเองโดยตรง ทั้งนี้ ต้องเป็นการใช้ในกิจการที่อยู่ในบังคับต้องเสียภาษีมูลค่าเพิ่ม ซึ่งบริการดังกล่าวต้องมิใช่การใช้บริการดังต่อไปนี้ เช่น บริการที่นำไปใช้เพื่อการรับรอง หรือ บริการที่นำไปใช้กับรถยนต์นั่งและรถโดยสารที่มีที่นั่งไม่เกิน 10 คน ตามกฏหมายว่าด้วยพิกัดอัตราภาษีสรรพสามิต
2.2 การนำเงินไปหาประโยชน์โดยการฝากธนาคาร หรือซื้อพันธบัตรหรือหลักทรัพย์
2.3 การการะทำอื่นตามที่อธิบดีกรมสรรพากรกำหนด